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소고기 건식 숙성 3주에서 2일로 단축
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고성군, 적외선 숙성장치 활용 시범사업 완료… 저지방 부위도 구이용 상품화
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2026년 09월 16일(수) 07:53 [강원고성신문] 
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소비가 적었던 한우 저지방 부위의 활용도를 높일 수 있는 생산기술이 개발돼 농가 소득 향상에 도움이 될 것으로 기대된다.
고성군은 소고기 숙성기간을 획기적으로 단축할 수 있는 적외선 숙성장치를 활용한 소고기 숙성육 생산 시범사업을 완료했다고 밝혔다. 이번 사업은 4천만 원을 투입해 축산농가의 소득 증대와 소비자에게 다양한 숙성육을 공급하기 위해 추진됐다.
기존 소고기 건식 숙성은 약 3주 정도의 기간이 필요하지만, 이번 사업에서는 적외선을 활용한 단기 숙성기술을 적용해 약 이틀 만에 숙성 효과를 구현하는 방식으로 숙성기간을 크게 단축했다.
고성군은 시범사업 대상 1개소에 적외선 숙성장치와 스킨포장기 등을 지원해 안정적인 숙성육 생산 및 상품화 기반을 마련했다. 숙성 과정에서 육질과 풍미를 개선해 소비자 선호도가 높은 구이용 숙성육으로 상품화할 수 있도록 했다.
특히 안심이나 특수 부위 등 인기 부위에 비해 상대적으로 소비가 적었던 한우 저지방 부위의 활용도를 높일 수 있게 됐다.
또한 숙성기간 단축을 통해 생산·유통 과정의 부담을 줄이고, 소비자에게 숙성육을 신속하게 공급 할 수 있는 기반을 마련해 새로운 소비시장 창출과 농가 소득 향상에 도움이 될 것으로 기대된다.
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강원고성신문 기자 
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